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◆ eight hills delicatessen さんが プレOPENされました。

2022.03.22

世界を旅した料理人が作る、ハム、ソーセージ、パテ
などのシャルキュトリーやキッシュ、サンドイッチな
どのデリカテッセンをイートインでもテイクアウトで
も楽しんでいただけます。
湖岸道路沿いなので、ドライブやビワイチ観光されて
る方もお気軽にいらしてください。

彦根市のびわ湖の畔にたたずむ小さなデリカテッセン
です。冒頭の案内文は、店主がウェブサイトに掲載し
ているメッセージです。シアトルで最も人気の高いイ
タリアンレストラン「スピナッセ」で修行を積み8年
前に帰国。故郷の食堂を継いだタイミングでデリカテ
ッセンへと昇華。

世界中の食の街を渡り歩き、滞在し、体験され、妥協
なく美食を追及し続けるその姿勢は、同業のシェフ達
からも一目おかれる存在です。アルコールとのペアリ
ングにも力を注がれており地元マイクロブルワリーと
の連携や、レベルの高い酒販店とのタイアップなどそ
の活動は拡大中です。

今回、お父様から引き継がれた食堂の大がかりな全面
改装を計画、一新されました。もとは一階のみでの営
業でしたが、今回、一階の全てが厨房とデリカテッセ
ン (ショーケース売場) となり、休眠していた二階は
イートインレストランスペースとなりました。二階の
レストランからは、西にびわ湖、北に伊吹山を望み、
その眺望は格別です。

内装デザインでは、店主が世界中を旅された体験から
さまざまな夢の注文がありました。タイル好きの店主
たっての希望で随所に磁器質タイルが使用され空間に
ハナがそえられています。
構造は重量鉄骨造。建物の規模に釣り合わないような
大変しっかりとした躯体であったため、今回新たに設
けられた心地よい吹抜けに、武骨な鉄骨の梁が力強く
架かっています。

一階デリカテッセンは、美食の街シアトルにある (観
光地としても有名な) 市場「パイクプレイスマーケッ
ト」をイメージし、内装仕上げをきれいにし過ぎず良
い意味での雑感を大切にしました。新たに設けられた
二階への階段は少しクラシックな印象のデザインとし
階段から二階レストラン空間は「西海岸の街で古くか
ら地元に親しまれる馴染みのレストラン―。」そんな
イメージを想いめぐらせながら設計をすすめました。

店主こだわりの厨房設計では、中央に巨大な調理作業
台が鎮座。天板そのものがまな板となるような素材を
提案してほしい―。そんなオーダーに選択したのが超
大判タイルです。表面強度、衛生面、高級感。必要な
機能のすべてを備えており、その迫力は圧巻です。店
舗内からぜひ覗いてみてください。

とにかく設計者自身もエイトヒルズの料理が大好きで
す。店主のつくる濃厚なパテ・ド・カンパーニュは絶
品です。設計者自身もカリフォルニアは長らく通い続
ける地方であるため西海岸のレストラン独特の香り、
独特の調理スパイスなど、とても懐かしく感じること
もお気に入りの理由のひとつです。
ぜひいちどお運びください。味は間違いなく「はなま
る」の保証付きです!!

◆ eight hills delicatessen 
滋賀県 彦根市八坂町3181 
0749-28-0837 
https://eighthills.jp
【営業時間】11:00~21:00 イートイン 11:00~18:00
【定休日】月曜日
【最寄り駅】JR彦根駅
【最寄りIC】名神高速道路 彦根インターチェンジ15分
【駐車場】あり

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