お知らせ

NEWS

お知らせ

◆近江八幡のひさご寿しさまがオープンされました。

2019.05.26

近江八幡の老舗寿し割烹といえば、創業 昭和37年のひさご寿し。「roots of japan.」をテーマに、令和元年
5月26日、新たな一歩を踏み出されました。

郷土色豊かなメニューが揃い、びわ湖の湖魚料理と出会える地元でも数少ない名店です。二代目店主、
川西豪志さんは、とにかく滋賀の食文化への造詣が深く、琵琶湖の川魚の魚食文化を継承されている
料理人です。日本庖丁道清和四條流の師範でもあり、式庖丁清和協会という清和天皇(859年)まで遡る
歴史ある包丁儀式の流れをくむ団体の副会長をされています。

今回のリニューアルは既存建物の約半分をスケルトン改修し、さらに1.5倍の面積が増築され、ひさご史上
に残る大改装となりました。平成28年からコンセプトメイクをスタートし足掛け3年に及ぶ濃厚なプロジェクト
でした。

新店のゾーニングは地元民に愛される老舗料理店ならでは。子どもからお年寄り、そして企業や各種団体
の宴会まで、多岐にわたる用途に対応するため、テーブル席から小上がり席、ガラス張りの個室サロン、
大宴会場。そしてひさご寿しの心臓部となる10席限定のカウンター席を備え、あらゆるニーズに応える骨太
な料理店となっています。

また老舗お寿司屋さんに欠かすことの出来ない「デリバリー機能」を併せ持ち、配達車がビルトインできる
プラットホームが装備されています。

「特段、高級な建築素材を使いたいとは思わない。身近にある地元の素材を使い、親しみやすくつくってほ
しい。ただホンモノにはこだわりたい。」店主からの要望はこんなにもシンプルなものでした。

日本人が世界に誇るにぎり寿司。「シャリとネタ」のみで勝負するシンプルの極みのような料理ですが、店主
の建築へのオーダーは、まるでごまかしのきかない「にぎり寿司」のようでした。

木、竹、紙、真鍮、ガラス、葦簀、鉄、陶器、、そして田舟の舟板や漁具。地元にあるごく身近な素材をちり
ばめ、気持ちを抑えながら頑張りすぎない内外装のデザインを心掛けました。

昨年末からの、悪夢のような、全国的なハイテンションボルト不足の影響をもろに受け、工程が大混乱。
竣工まで大変な道のりでしたが店主の多大なるご理解とご協力、そして多くの職人さん達のご尽力のもと、
無事第1期のオープンとなりました。

今後、惜しまれながら旧店舗を除却し、残りの外装の仕上げ、そして庭づくりへと工事は続きます。暑い時
期となりましたが、いい庭づくりに精を出したいと思います。

庭を含めた完全なグランドオープンは8月上旬です。ぜひお運び下さい!

お店のどこかに「ニゴロブナくん」がいます。見つけた方にはWARMSから◯◯◯があるかも!
ぜひ探してみて下さい!


◆ひさご寿し
滋賀県近江八幡市桜宮町213
TEL.0748-33-1234
【営業時間】月曜日~金曜日11:00~21:00(L.O)
               日曜日、連休最終日10:00~21:00(L.O)
   火曜日定休、他不定
【最寄り駅】近江八幡駅750m
【駐 車 場】 あり

TOPへ
WARMS®